Entrer dans l’univers de la cuisine japonaise, c’est oublier les codes de la restauration occidentale. Difficile, cependant, de percer les secrets de cet art culinaire tirant ses influences de milliers d’années d’insularité. Qu’il s’agisse des techniques utilisées ou de la gestion de l’établissement. Car si le sushi est devenu une mode, et que tout un chacun aime s’y essayer, réaliser un véritable sushi nécessite un apprentissage de plusieurs années. Sous la conduite d’un maître.